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      水果罐頭的原料加工

      時間:2020-11-10來源:作者:點擊:

      罐頭生產廠家的原料的熱貧、漂洗、熱湯是將水果放入沸水或蒸汽中加熱短時間,其目的主要是破壞酶的活性,穩定顏色,改善風味。軟化組織,包裝罐頭,去除水分,打開罐頭時保持固體穩定,殺死附著在原料上的微生物,對原料有一定的洗滌作用。

      水果內部含有~定量空氣。例如,草霉中含有百分之33至113的空氣,蘋果百分之2至29.7,水果中含有空氣,對罐頭加工不好。因此,含有空氣多或容易變色的水果。罐頭根據產品標準去除變色、柔軟、斑點、病蟲害等不合格,水井根據大小、成熟度分離罐頭。在排氣和密封糖水水果罐頭中加工精制后,要經過排氣處理,迅速密封。

      水果罐頭屬于酸性食品,其PH值通常在45以下,因此用沸水或沸點以下的溫度殺菌。罐頭殺菌結束后,要用冷水迅速冷卻,防止罐頭持續發熱,影響質量。

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